Les truffes constituent des plats délicats proposés pour des occasions mémorables. Les grands chefs cuisiniers les apprécient pour le cachet qu’elles apportent à leurs assiettes. En effet, ces champignons ont des arômes puissants et particuliers. Ce sont des aliments exceptionnels et prestigieux. Par ailleurs, avant de les cuire, il est impératif de bien les nettoyer.
Nettoyer convenablement les truffes
Comme la plupart des champignons souterrains, les truffes sont souvent couvertes de terre. Il faut donc prendre le temps de les nettoyer avant de les utiliser. À cause de ses arômes volatils, il n’est pas souhaitable de les exposer longtemps à l’air libre. Alors, avant le moment de leur consommation, il faut bien les conserver. Dans ce sens, il est préférable de les laver quand il faudra les préparer. Dans ce but, il faut les brosser les unes après les autres. De plus, cette action doit être posée avec de l’eau froide. D’autre part, il est conseillé de le faire sous un filet d’eau de robinet. Dès qu’elles sont propres, il est important de les sécher avec du papier absorbant. Ceci dit, il est possible de trouver toutes les astuces sur ce site.
Préparer les truffes avant une légère cuisson
Certaines truffes présentent une écorce ferme. Cependant, il est proscrit de les peler pour les débarrasser du péridium. Autrement dit, les saveurs de cet aliment sont réparties dans toutes ses parties. En les épluchant, on limite ses arômes. Néanmoins, si cela est fait, il faudra ajouter les épluchures à la cuisson ainsi que du parmesan, de l’ail ou de la ciboulette. De ce fait, elles resteront tendres. En outre, pendant la phase de préparation, il est permis de les trancher en fines lamelles pour libérer les saveurs. L’instrument utilisé pour cet acte peut être une mandoline ou un couteau en céramique. Mais, il faut éviter de les réduire en miettes durant le découpage.
